Los mejores Palitos artesanales que hayas comido alguna vez
Aperitivo: cortado en pequeños cuadrados servido con cócteles antes de la cena
Cena: junto con la cena, por lo general con una comida de segundo plato o simplemente una corteza para limpiar los restos de salsa para pasta en el plato.
Notará que muchos productos en Italia están marcados con estos dos certificados (DOP e IGP), pero ¿qué significan? Son una forma de asegurar la autenticidad de un producto. En otras palabras, que el alimento no se esté copiando o cambiando de la forma original de hacerlo.
DOP significa Denominazione di Origine Protetta en italiano, que significa "Denominación de origen protegida" en inglés. Es el sello de autenticidad que se le da a los productos que se producen de una manera determinada desde una ubicación geográfica específica.
IGP, siglas de Indicazione Geografica Protetta, que significa “Indicación Geográfica Protegida”, es otro sello de aprobación que hace referencia al origen geográfico del alimento.
El certificado DOP es más difícil de obtener porque los ingredientes, la elaboración y el empaque del producto deben provenir de un área designada determinada y deben seguir métodos de producción específicos. La IGP, por su parte, se otorga a productos en los que el ingrediente principal o fase de elaboración proviene de la zona geográfica concreta.
Hay tantos tipos de pan en Italia que las recetas cambian de un pueblo a otro, por lo que sería imposible enumerarlos todos. En cambio, estoy proporcionando una lista completa de los panes más famosos y populares con los que se cruzará en sus viajes por Italia.
ampliado los rincones y las grietas de la focaccia cocida dorada
La focaccia es un pan plano simple hecho de harina, agua, levadura, sal y aceite (similar a la masa de pizza), suave por dentro y por fuera. Se come en toda Italia con orígenes en Liguria. Muchas regiones tienen sus propias variaciones, sobre todo, focaccia barese de Bari y schiacciata de Toscana.
Verás focaccia vendida en todas las panaderías y supermercados. Se hace más tradicionalmente all'olio, o simplemente con aceite, pero lo verás vendido con tomates cherry, aceitunas, cebollas, romero o una pizca de queso, solo por nombrar algunos.
La focaccia se come entre comidas en tiras como bocadillos para niños, con comidas como acompañamiento de secondi, se usa para sándwiches y en pequeños bocados como aperitivo.
Nombrado en honor a la ciudad de donde proviene en Lazio, este sólido pan de "caballo de batalla" es un alimento básico en toda la región, hecho de harina, salvado de trigo, masa fermentada y sal.
Es particularmente popular con carnes curadas y quesos, pero también es un excelente pan para la mesa todos los días.
vista superior de una hogaza de pane di altamura sobre una tabla de madera
Pane di Altamura es un pan rústico de masa madre elaborado en la provincia de Bari (Puglia) durante siglos. Hoy, por su estatus de DOP, debe ser producido en la localidad de Altamura, elaborado estrictamente con masa de trigo duro, masa madre madre, sal y agua.
Históricamente, este pan se horneaba en hornos comunitarios. Para diferenciar los panes, el pan se marcaba con el nombre de la familia antes de hornearse. Y debido a que esta área era muy pobre, el pan se desarrolló para durar mucho tiempo.
Este pan es un excelente ejemplo de cómo la identidad culinaria de Italia está formada por los productos y productos regionales; Pane di Altamura se rocía con aceite de oliva virgen extra local, a veces se sirve cubierto con tomates maduros en rama o tapenade de aceituna local.
Pane Pugliese es un pan de masa madre rústico, crujiente y en forma de cúpula, muy poroso y ligero por dentro.
Los ingredientes son simples, pero la técnica para dar forma al pan conocida como "golpear y doblar" es complicada y difícil de dominar. Luego, el pan se fermenta lentamente y se hornea hasta que se dore.
TrigoLa forma más popular de disfrutar este pan regional es en bruschetta, pero también lo verás rebanado en una canasta que se sirve con las comidas en Puglia para empaparse de guisos y sopas abundantes.
Este es considerado uno de los mejores panes de masa fermentada de Italia de Basilicata, llamado así por la antigua ciudad de donde proviene, Matera. Elaborado exclusivamente a partir de una variedad de trigo duro italiano cultivada localmente llamada Senatore Cappelli, el pan se amasa y se dobla de una manera particular y luego se le da forma en un extraño círculo o semicírculo inflado.
Lo verás en todas las mesas de Basilicata y es especialmente bueno con los quesos locales. También es la estrella de la cialledda materana, una ensalada de pan regional similar a la panzanella.
Es bueno saberlo: el pan matera se mantiene fresco durante toda una semana y, a veces, más tiempo sin comprometer el sabor o la textura.
Baguette al estilo italiano, una filone. Cierre en una mesa de madera.
Encontrará esta baguette italiana en toda Italia, ya que es muy popular, pero sus orígenes se encuentran en la Toscana. Hecho solo con harina blanca, aceite de oliva, levadura, agua y sal, el pan es crujiente por fuera y ligero y aireado por dentro.
Verás que este término también se usa para describir la forma de un pan.
Verás que este término también se usa para describir la forma de un pan.
Dato curioso: Filone proviene de la palabra italiana filo, que significa “línea”, una referencia a la forma larga y cilíndrica de este pan.
Primer plano de pan carasau, un típico pan italiano escamoso y crujiente de la isla de Cerdeña.
El pan carasau es un pan plano italiano de Cerdeña extremadamente delgado y dos veces horneado, elaborado con trigo duro, agua, levadura y sal. Cocida en hornos de ladrillo, esta galleta crujiente es rústica y aromática, perfecta para acompañar con una copa de vino y una tabla de quesos y embutidos.
Se parte en trozos grandes y se sirve junto con las comidas, como bocadillos y con cócteles en Cerdeña.
Dato: El pane carasau es el ingrediente principal del pane frattau, un plato tipo lasaña típico de Cerdeña elaborado con salsa de tomate y queso pecorino.
Focaccia di Recco col Formaggio es un pan plano especial de Recco (Liguria) relleno con queso crescenza (un queso de leche de vaca suave y suave).
Se inventó por primera vez durante las Cruzadas cuando los agricultores se vieron obligados a esconderse de los intrusos árabes. Tenían acceso limitado a los alimentos y así nació este pan a través de utilizar lo que tenían disponible: agua, harina, aceite y queso local.
pagnotta del dittaino desde la vista superior sobre un saco marrón sobre una tabla de madera rociada con semillas
Pagnotta del dittaino es un pan redondo elaborado con trigo duro cultivado estrictamente alrededor del Etna y Catania en Sicilia. Tiene una corteza crujiente y una miga amarilla y liviana, perfecta para bruschetta pero también como un buen pan para todos los días.
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